La apertura del «CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN MAYAHUEL», brindará servicios profesionales de capacitación, evaluación y certificación en un primer momento con los procesos de elaboración artesanal del Mezcal y su comercialización en establecimientos de alimentos y bebidas.
Las personas que concluyan los procesos formativos y demuestren sus conocimientos, habilidades y competencias en estos estándares, el primero EC0313 «Elaboración Artesanal del Mezcal» y el segundo el EC0623 «Venta de Mezcal en Establecimientos de Alimentos y Bebidas», mediante evaluaciones finales contarán con un documento con validez oficial avalado por la SEP, a través del Consejo de Normalización y Certificación de Competencias Laborales -CONOCER- y respaldado a nivel local por el Instituto de Capacitación y Productividad para el Trabajo del Estado de Oaxaca -ICAPET-.
La capacitación se realizará en una zona mezcalera reconocida, para que las personas que se capaciten puedan conocer todo el proceso de elaboración del Mezcal, directamente en los campos de AGAVE y palenque para conocer los procesos artesanales, contando para ello con el apoyo del RANCHO «EL YOPE», ubicado en la Privada El Ranchito No. 1 de San Francisco Lachigolo, Tlacolula Estado de Oaxaca.
El palenque donde estará instalado el «CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN MAYAHUEL» y donde se aplicarán los cursos formativos «Elaboración artesanal del Mezcal» y «Producción Artesanal y de Comercialización de Mezcal en establecimiento de Alimentos y Bebidas», elabora la marca de mezcal conocida como «EL YOPE», misma que tiene una comercialización a nivel nacional e internacional.
El Rancho «El Yope» cuenta con zonas de cultivo de agave con diversas especies silvestres, área de restaurante, espacios al aire libre para caminata asi como renta de cabañas.
Al frente del «CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN MAYAHUEL» se encuentra la Directora General, Lic. Isabel Álvarez, así como la Lic. Carmen Ramírez, como Coordinadora de Capacitación y Certificaciones, contando con el respaldo de un equipo certificado de trabajo.
Las personas participantes en los cursos que ofrece el «CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN MAYAHUEL», al término de su capacitación podrán realizar su servicio en los establecimientos de alimentos y bebidas que previamente lo soliciten, mediante la implementación de catas y charlas mezcaleras, abriéndoles con ello una posibilidad de empleo.
Las personas certificadas con el conocimiento de la cultura liquida, podrán aplicar sus conocimientos directamente en sus fuentes de empleo, convirtiéndose así en «Promotores en Acción», que brindarán una experiencia única a través de los sentidos y amor por NUESTRAS RAÍCES.
El objetivo del «CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN MAYAHUEL», es fortalecer los conocimientos para la elaboración del Mezcal Artesanal, asi como promover el reconocimiento de competencias de las personas dedicadas a la elaboración artesanal y venta del mezcal, incluyendo maestros mezcaleros, mixólogos, meseros, barmans y público en general interesado en el tema.
EL CENTRO DE EVALUACION Y CERTIFICACION ALAYANUEL» también tiene como objetivo:
-Fomentar el conocimiento del consumidor de mercat sobre historia, marco legal, denominación de origen proceso de producción con destilación y consumo.
-Formar promotores de cultura del mercal al interior de las empresas mezcaleras para la comercialización en sus palenques como en establecimientos de alimentos y bebidas.
-Promover los destinos turísticos de zonas mezcaleras del Estado de Oaxaca.
-Promover a nivel Nacional e internacional otros productos artesanales: café, comida ancestral, artesanías, entre otros.
AGENDA PROGRAMADA PARA CAPACITACION Y EVALUACIÓN
Día 1: Estándar de Competencia Laboral EC 0313 «Fabricación de mezcal artesanal» (8 hrs.)
Temas que se abordarán en este primer día:
Historia del Mezcal, Proceso de producción (Cultivo, Cosecha, tipos de agave utilizados para la producción de mezcal, corte de agaves, traslado, cocción, molienda, fermentación y destilación); Visita y recorrido al Rancho el Origen y concluye el primer día con un panel con maestros mezcaleros.
Día 2: Estándar de Competencia Laboral EC 0623 «Venta de Mezcal en Establecimientos de Alimentos y Bebidas (3 hrs.)
Temas que se abordarán en el segundo día:
Marco legal y la denominación de origen del Mezcal, permisos, registros de marca, Variedades de agave, Servicio y presentación de mezcal en centros de consumo, elaboración de bebidas a base de Mezcal.
Degustaciones de las bebidas elaboradas por los asistentes al curso y entrega de reconocimientos de participación a la capacitación.
Día 3: Realización por parte de los candidatos de las simulaciones de evaluación previa a su evaluación final para sus certificaciones en los EC0313 y ECS23.
Al término de los procesos formativos a todos los asistentes se les hará entrega de Constancias de Participación, asimismo se ofrecerán diversas degustaciones.
Como clausura del evento se ofrecerá la presentación de la Guelaguetza.
Cupo limitado.
Por inicio de operaciones se ofrecerán Becas del 50% a los asistentes, considerando Curso de alineación al Estándar, Evaluación y Certificación, así como de dos paquetes adicionales que pueden ser seleccionados de acuerdo a sus necesidades de cada uno de los participantes.
Los interesados pueden comunicarse a los números de celular 5547724178 y 9515507274 para solicitar su instrucción a los siguientes correos: yosoymimexico@gmail.com, cepme.osc@hotmail.com
